Albóndigas de Bacalao

Pesar y medir los ingredientes.
Cortar la cebolla en juliana fina.
Pelar el ajo y cortar en brunoise.
Lavar, secar y cortar el perejil en brunoise.
En una cazuela calentar agua hasta que alcance el punto de ebullición.

Introducir el bacalao en la cazuela donde está hirviendo el agua. Apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar enfriar dentro.
Mientras se enfría el bacalao, en otra cazuela pochar la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Agregar el ajo y cocinar 10 minutos más. Incorporar el tomate triturado y las almendras, se pueden reservar unas cuantas para decorar, y cocinar hasta que el tomate pierda toda el agua y sea una salsa espesa. Poner a punto de sal.
Calentar la leche en un cazo a fuego lento. Reservar.
Sacar el bacalao del agua y escurrir bien. Retirar las posibles espinas o pieles que pueda contener. Cortar en trozos pequeños. Reservar.
Mezclar el AOVE con la harina, dejar que se tueste lentamente, tardará unos cinco minutos. Incorporar poco a poco la leche caliente, cocer durante 10-12 minutos, que no se pegue al fondo de la cazuela. Retirar y mezclar con los trocitos de bacalao, un huevo batido y el perejil picado. Poner a punto de sal. Dejar enfriar la masa, mínimo, una hora y mejor refrigerada.
Freír las albóndigas en aceite caliente hasta que estén doradas. Es una masa blanda, dar forma con ayuda de dos cucharillas. Sacar sobre papel absorbente una vez que estén doradas.
Se pueden introducir en la salsa y cocer todo junto unos minutos o acompañar las albóndigas de bacalao con la salsa de tomate y decorar con unas almendras tostadas y unas habas frescas.