Poner en remojo las judías pintas.
Pelar la cebolla y partir por la mitad. Reservar una mitad para el sofrito y cortar en brunoise. En la otra mitad pinchar los tres clavos.
Lavar y secar el pimiento.
Retirar la parte verde al puerro, reservar para otra elaboración. Partir por la mitad el puerro y lavar bien para eliminar los posibles restos de tierra que pueda contener.
Pelar el ajo y cortar en brunoise.
Colocar en una cazuela con agua fría las alubias remojadas. Seguidamente poner al fuego la cazuela, dejar que rompa a hervir y espumar.
Asustar dos o tres veces, seguir espumando si fuera necesario.
Cuando vuelva a levantar añadir el puerro, el pimiento rojo, la media cebolla claveteada, el chorizo y el tocino. Dejar cocer a fuego lento.
Sacar los ingredientes que se hagan antes y reservar.
Una vez cocidas las alubias desechar la cebolla claveteada.
Despepitar el pimiento rojo y retirar la piel, cortar en trozos regulares y reservar.
En una sartén con un chorrito de AOVE pochar la otra mitad de la cebolla hasta que esté ligeramente dorada, añadir el ajo cortado y cocinar cinco minutos más, incorporar el pimentón, mezclar con una cuchara de madera y añadir el sofrito a la cazuela con las alubias.
Triturar el puerro con un poco de agua de cocción de las alubias, pasarlo por un chino y agregarlo a la cazuela. Poner a punto de sal el conjunto, cocer cinco minutos.
Servir las alubias con el tocino cortado en lardones y el chorizo en rodajas sin piel.
Decorar con los trozos de pimiento reservados.
Instrucciones
Poner en remojo las judías pintas.
Pelar la cebolla y partir por la mitad. Reservar una mitad para el sofrito y cortar en brunoise. En la otra mitad pinchar los tres clavos.
Lavar y secar el pimiento.
Retirar la parte verde al puerro, reservar para otra elaboración. Partir por la mitad el puerro y lavar bien para eliminar los posibles restos de tierra que pueda contener.
Pelar el ajo y cortar en brunoise.
Colocar en una cazuela con agua fría las alubias remojadas. Seguidamente poner al fuego la cazuela, dejar que rompa a hervir y espumar.
Asustar dos o tres veces, seguir espumando si fuera necesario.
Cuando vuelva a levantar añadir el puerro, el pimiento rojo, la media cebolla claveteada, el chorizo y el tocino. Dejar cocer a fuego lento.
Sacar los ingredientes que se hagan antes y reservar.
Una vez cocidas las alubias desechar la cebolla claveteada.
Despepitar el pimiento rojo y retirar la piel, cortar en trozos regulares y reservar.
En una sartén con un chorrito de AOVE pochar la otra mitad de la cebolla hasta que esté ligeramente dorada, añadir el ajo cortado y cocinar cinco minutos más, incorporar el pimentón, mezclar con una cuchara de madera y añadir el sofrito a la cazuela con las alubias.
Triturar el puerro con un poco de agua de cocción de las alubias, pasarlo por un chino y agregarlo a la cazuela. Poner a punto de sal el conjunto, cocer cinco minutos.
Servir las alubias con el tocino cortado en lardones y el chorizo en rodajas sin piel.
Decorar con los trozos de pimiento reservados.