Pesar y medir los ingredientes.
Lavar, secar y pelar la calabaza. Cortar en trozos adecuados.
Colocar la calabaza en una cazuela con agua fría hasta que la cubra. Llevar al fuego hasta que alcance el punto de ebullición. Retirar y escurrir. Introducir en agua fría con hielo unas cinco horas.
Pasado ese tiempo escurrir y secar bien con papel de cocina. Colocar los trozos de calabaza sobre una rejilla y espolvorear por todos los lados una buena capa de azúcar.
En una cazuela poner a cocer el mosto hasta que reduzca a la mitad. Tardará unas tres-cuatro horas, según el punto de maduración de la uva. Espumar de continuo.
Añadir el azúcar y dejar cocer a fuego lento hasta que vuelva a reducir a 2/3. En ese momento incorporar los trozos de calabaza y cocinar 18-20 minutos, no puede quedar muy blanda para que no se deshaga. Si el arrope aún no está muy espeso pero la calabaza si está en su punto, se retira de la cazuela y se reserva. Se continúa con la cocción del arrope hasta que quede con consistencia de jarabe espeso. El punto se consigue cuando al echar un poco en un plato al pasar el dedo formando un surco queda marcado.
Ingredientes
Instrucciones
Pesar y medir los ingredientes.
Lavar, secar y pelar la calabaza. Cortar en trozos adecuados.
Colocar la calabaza en una cazuela con agua fría hasta que la cubra. Llevar al fuego hasta que alcance el punto de ebullición. Retirar y escurrir. Introducir en agua fría con hielo unas cinco horas.
Pasado ese tiempo escurrir y secar bien con papel de cocina. Colocar los trozos de calabaza sobre una rejilla y espolvorear por todos los lados una buena capa de azúcar.
En una cazuela poner a cocer el mosto hasta que reduzca a la mitad. Tardará unas tres-cuatro horas, según el punto de maduración de la uva. Espumar de continuo.
Añadir el azúcar y dejar cocer a fuego lento hasta que vuelva a reducir a 2/3. En ese momento incorporar los trozos de calabaza y cocinar 18-20 minutos, no puede quedar muy blanda para que no se deshaga. Si el arrope aún no está muy espeso pero la calabaza si está en su punto, se retira de la cazuela y se reserva. Se continúa con la cocción del arrope hasta que quede con consistencia de jarabe espeso. El punto se consigue cuando al echar un poco en un plato al pasar el dedo formando un surco queda marcado.