Para desalar el bacalao poner los trozos bajo el agua del grifo y frotarlo suavemente para quitarle la capa de sal que lo recubre. Colocar los trozos de bacalao en un recipiente adecuado y cubrir con agua fria. Refrigerar y cambiar el agua cada doce horas. Yo he utilizado dos postas de 200 gramos cada una y cinco centímetros de altura en la parte más gruesa. Les he cambiado el agua siete veces.
Pelar la cebolla y cortar en brunoise.
Cortar el ajo tierno en rodajas finas.
Calentar agua en una cazuela hasta que alcance el punto de ebullición. Retirar del fuego e introducir los trozos de bacalao. Dejar que se enfrie el agua con el bacalao dentro.
En una sartén con un buen chorro de AOVE sofreir el ajo tierno, retirar antes de que tome color.
En ese mismo aceite pochar la cebolla con un poquito de sal a fuego muy bajo y tapada unos cuarenta minutos. Se volverá transaparente y ligeramente dorada cuando esté en su punto. Añadir el pimentón, remover con una cuchara de madera.
Sacar los trozos de bacalao del agua y secar con papel de cocina.
Servir el bacalao con la cebolla pochada con pimentón por encima.
Decorar con las rodajas de ajo tierno.
Instrucciones
Para desalar el bacalao poner los trozos bajo el agua del grifo y frotarlo suavemente para quitarle la capa de sal que lo recubre. Colocar los trozos de bacalao en un recipiente adecuado y cubrir con agua fria. Refrigerar y cambiar el agua cada doce horas. Yo he utilizado dos postas de 200 gramos cada una y cinco centímetros de altura en la parte más gruesa. Les he cambiado el agua siete veces.
Pelar la cebolla y cortar en brunoise.
Cortar el ajo tierno en rodajas finas.
Calentar agua en una cazuela hasta que alcance el punto de ebullición. Retirar del fuego e introducir los trozos de bacalao. Dejar que se enfrie el agua con el bacalao dentro.
En una sartén con un buen chorro de AOVE sofreir el ajo tierno, retirar antes de que tome color.
En ese mismo aceite pochar la cebolla con un poquito de sal a fuego muy bajo y tapada unos cuarenta minutos. Se volverá transaparente y ligeramente dorada cuando esté en su punto. Añadir el pimentón, remover con una cuchara de madera.
Sacar los trozos de bacalao del agua y secar con papel de cocina.
Servir el bacalao con la cebolla pochada con pimentón por encima.
Decorar con las rodajas de ajo tierno.