Desalar el bacalao el día anterior cambiando varias veces el agua. Siempre refrigerado.
Lavar, secar y despepitar el pimiento rojo. Cortar unas tiras para decorar el plato, el resto cortar en brunoise.
Lavar y secar el perejil. Dejar unas hojas para decorar, el resto cortar en brunoise.
Pelar la chalota y el ajo, cortar en láminas finas la mitad de cada uno, el resto cortar en brunoise.
En un recipiente adecuado mezclar el pimiento, el ajo, la chalota y el perejil cortados en brunoise, incorporar el AOVE, el vinagre y la sal. Remover con una cuchara hasta que emulsione.
Para el montaje del plato poner el trozo de bacalao en el centro y a los lados los pimientos cortados en bastones. Aliñar con la vinagreta.
Decorar con ajos laminados, unas rodajas de chalota y unas hojas de perejil.
Opcional, rodajas de jalapeño.
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