Pelar la cebolla y cortar en brunoise.
Lavar los tomates, escaldar en agua hirviendo y pelar. Retirar las semillas y cortar para concassé.
Lavar, secar y pelar las berenjenas. Cortar en paisana.
Escurrir las anchoas del aceite, secar en papel de cocina y trocearlas finamente.
Cortar las aceitunas en brunoise.
En una cazuela con un chorrito de AOVE estofar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir la pulpa de berenjena cortada y saltear a fuego vivo hasta que se doren ligeramente.
Incorporar los tomates troceados, las anchoas y las aceitunas.
Cocinar el conjunto hasta que se forme una salsa espesita.
Remover constantemente durante la cocción.
Rectificar de sazón si fuera necesario.
Servir caliente decorado con un par de anchoas enteras y unas lascas de queso.
Ingredientes
Instrucciones
Pelar la cebolla y cortar en brunoise.
Lavar los tomates, escaldar en agua hirviendo y pelar. Retirar las semillas y cortar para concassé.
Lavar, secar y pelar las berenjenas. Cortar en paisana.
Escurrir las anchoas del aceite, secar en papel de cocina y trocearlas finamente.
Cortar las aceitunas en brunoise.
En una cazuela con un chorrito de AOVE estofar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir la pulpa de berenjena cortada y saltear a fuego vivo hasta que se doren ligeramente.
Incorporar los tomates troceados, las anchoas y las aceitunas.
Cocinar el conjunto hasta que se forme una salsa espesita.
Remover constantemente durante la cocción.
Rectificar de sazón si fuera necesario.
Servir caliente decorado con un par de anchoas enteras y unas lascas de queso.