Asar las berenjenas en el horno hasta que estén tiernas. Sacar la pulpa y cortar en brunoise (250 grs).
Cortar el jamón en brunoise.
Mezclar la pulpa de las berenjenas, el pan rallado y el jamón ibérico hasta formar una masa. Con un molde dar forma de moneda.
Pasar por harina y huevo y freír en abundante AOVE caliente. Escurrir sobre papel absorbente. Servir caliente.
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