Cocer dos huevos en agua hirviendo 10 minutos. Refrescar en agua fría y pelar. Separar las yemas de las claras y reservar estas últimas para otra elaboración.
Pesar los ingredientes.
Lavar, secar y sacar el zeste de medio limón.
En un recipiente mezclar las yemas de huevo cocidas con el azúcar glas aplastando con un tenedor. El azúcar comenzará a disolverse y se formará una pasta húmeda.
Añadir la harina de almendras y el zeste de limón. Formar un compuesto homogéneo. Separar la masa en porciones de 10 gramos.
Bolear la masa dando forma redondeada. Pasar por harina y huevo batido. Freir en abundante AOVE caliente hasta que estén doradas. Sacar sobre papel de cocina. Reservar.
Calentar la miel en un cazo y rebozar los bocaditos de yema fuera del fuego.
Puedes pasar algunos por almendra granillo.
Servir frío.
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