Pelar las berenjenas y cortar en paisana. Colocar en un colador y añadir bastante sal marina. Remover bien con las manos las berenjenas para que se reparta la sal. Dejar reposar mínimo una hora.
Escaldar los tomates en agua hirviendo para poder quitarles la piel con facilidad. Cortar a la mitad, con la ayuda de una cucharilla retirar todas las semillas y la pulpa.
Cortar la carne del tomate en paisana. En peso, 500 gramos.
Pelar el ajo, sacar unas láminas para decorar, el resto cortar en brunoise. Hacer lo mismo con la cebolla.
Lavar, secar y despepitar el pimiento, reservar un trozo para decorar, el resto cortar en brunoise.
Lavar las berenjenas con agua fría y secar con papel de cocina.
En una sartén con un buen chorro de AOVE saltear las berenjenas a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera para que se doren de manera uniforme. Sacar y reservar.
En esa misma sartén estofar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Una vez que todo esté bien cocinado 20-25 minutos a fuego lento añadir el tomate y cocinar el conjunto hasta que el tomate pierda toda el agua, 40-50 minutos.
Incorporar las berenjenas y el orégano. Poner a punto de sal si fuera necesario. Cocinar 5-10 minutos más.
Servir frío o caliente.
Se puede decorar con unas láminas de ajo, cebolla tirolesa, pimiento frito y “caviar de tomate”.
Ingredientes
Instrucciones
Pelar las berenjenas y cortar en paisana. Colocar en un colador y añadir bastante sal marina. Remover bien con las manos las berenjenas para que se reparta la sal. Dejar reposar mínimo una hora.
Escaldar los tomates en agua hirviendo para poder quitarles la piel con facilidad. Cortar a la mitad, con la ayuda de una cucharilla retirar todas las semillas y la pulpa.
Cortar la carne del tomate en paisana. En peso, 500 gramos.
Pelar el ajo, sacar unas láminas para decorar, el resto cortar en brunoise. Hacer lo mismo con la cebolla.
Lavar, secar y despepitar el pimiento, reservar un trozo para decorar, el resto cortar en brunoise.
Lavar las berenjenas con agua fría y secar con papel de cocina.
En una sartén con un buen chorro de AOVE saltear las berenjenas a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera para que se doren de manera uniforme. Sacar y reservar.
En esa misma sartén estofar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Una vez que todo esté bien cocinado 20-25 minutos a fuego lento añadir el tomate y cocinar el conjunto hasta que el tomate pierda toda el agua, 40-50 minutos.
Incorporar las berenjenas y el orégano. Poner a punto de sal si fuera necesario. Cocinar 5-10 minutos más.
Servir frío o caliente.
Se puede decorar con unas láminas de ajo, cebolla tirolesa, pimiento frito y “caviar de tomate”.