La Cultura Gastronómica Extremeña está de “Ex(s)treno”. ! Te presentamos, “La Moderna Cocina Tradicional Extremeña” ¡Disfrútalo!.

Caldereta Extremeña

AutorCookinessCategoría, Cocina deMétodo de Cocina, DificultadPrincipiante
Productos2 Personas
Tiempo de preparación10 minsTiempo de cocción1 hr 10 minsTiempo Total1 hr 20 mins
Ingredientes
 600 grs Cabrito
 AOVE Extremeño
 3 Dientes de Ajo
 100 ml Vino Blanco de Pitarra Extremeño
 un trozo de Hígado de Cabrito
 1 Hoja de Laurel
 6 grs Pimentón de La Vera
 Agua
 Sal y Pimienta
Preparación
1

Limpiar y trocear el cabrito en trozos pequeños y regulares.
Pelar los ajos.
Medir y pesar los ingredientes.

Elaboración
2

En una cazuela con un chorrito de AOVE saltear los ajos hasta que estén dorados.
En ese mismo aceite freír el hígado. Sacar y reservar.
En la misma cazuela rehogar el cabrito en tandas pequeñas. Añadir más AOVE si fuera necesario.
Espolvorear el pimentón encima de la carne y remover con una cuchara de madera para que se impregne bien y se reparta de manera uniforme, pero con cuidado que no se queme. Sazonar con sal y pimienta.
Incorporar la hoja de laurel. Añadir el vino blanco y dejar reducir cinco minutos a fuego medio. Bajar el fuego e incorporar el agua, que no llegue a cubrir el cabrito. Dejar cocinar a fuego bajo durante 50 minutos.
Hacer un majado en un mortero con los dientes de ajo y el hígado fritos. Agregar a la cazuela y terminar de cocinar hasta que espese la salsa.
Servir caliente.
Como guarnición he puesto unas patatas avellana, unas bolitas de zanahoria cocidas y unos brotes tiernos.

Ingredientes

Ingredientes
 600 grs Cabrito
 AOVE Extremeño
 3 Dientes de Ajo
 100 ml Vino Blanco de Pitarra Extremeño
 un trozo de Hígado de Cabrito
 1 Hoja de Laurel
 6 grs Pimentón de La Vera
 Agua
 Sal y Pimienta

Instrucciones

Preparación
1

Limpiar y trocear el cabrito en trozos pequeños y regulares.
Pelar los ajos.
Medir y pesar los ingredientes.

Elaboración
2

En una cazuela con un chorrito de AOVE saltear los ajos hasta que estén dorados.
En ese mismo aceite freír el hígado. Sacar y reservar.
En la misma cazuela rehogar el cabrito en tandas pequeñas. Añadir más AOVE si fuera necesario.
Espolvorear el pimentón encima de la carne y remover con una cuchara de madera para que se impregne bien y se reparta de manera uniforme, pero con cuidado que no se queme. Sazonar con sal y pimienta.
Incorporar la hoja de laurel. Añadir el vino blanco y dejar reducir cinco minutos a fuego medio. Bajar el fuego e incorporar el agua, que no llegue a cubrir el cabrito. Dejar cocinar a fuego bajo durante 50 minutos.
Hacer un majado en un mortero con los dientes de ajo y el hígado fritos. Agregar a la cazuela y terminar de cocinar hasta que espese la salsa.
Servir caliente.
Como guarnición he puesto unas patatas avellana, unas bolitas de zanahoria cocidas y unos brotes tiernos.

Notes

Caldereta Extremeña