Limpiar y trocear el cabrito en trozos pequeños y regulares.
Pelar los ajos.
Medir y pesar los ingredientes.
En una cazuela con un chorrito de AOVE saltear los ajos hasta que estén dorados.
En ese mismo aceite freír el hígado. Sacar y reservar.
En la misma cazuela rehogar el cabrito en tandas pequeñas. Añadir más AOVE si fuera necesario.
Espolvorear el pimentón encima de la carne y remover con una cuchara de madera para que se impregne bien y se reparta de manera uniforme, pero con cuidado que no se queme. Sazonar con sal y pimienta.
Incorporar la hoja de laurel. Añadir el vino blanco y dejar reducir cinco minutos a fuego medio. Bajar el fuego e incorporar el agua, que no llegue a cubrir el cabrito. Dejar cocinar a fuego bajo durante 50 minutos.
Hacer un majado en un mortero con los dientes de ajo y el hígado fritos. Agregar a la cazuela y terminar de cocinar hasta que espese la salsa.
Servir caliente.
Como guarnición he puesto unas patatas avellana, unas bolitas de zanahoria cocidas y unos brotes tiernos.
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