Pelar la cebolla y cortar en brunoise.
Pelar el ajo y cortar en brunoise.
Lavar y secar los pimientos. Despepitar y cortar en brunoise.
Lavar, secar y pelar las patatas. Cortar en cachelos.
Cortar el pan sentado en pequeñas lascas.
En una cazuela echar un chorrito de AOVE, pochar la cebolla a fuego lento.
Una vez dorada añadir el ajo y cocinar 5 minutos más.
Incorporar el pimiento rojo y seguir cocinando 10 minutos, siempre a fuego lento. Añadir el pimiento verde y cocinar 10 minutos más.
Incorporar las patatas cortadas en cachelos y rehogar un par de minutos. Añadir abundante agua, las ñoras y la sal. Cocer 40 minutos.
Antes de retirar del fuego incorporar el ramillete de poleo y dejar cocer 2 minutos más.
En un bol colocar las lascas de pan y mojar con el caldo de cocinar las patatas. Pasar por el prensa patatas o chafar hasta conseguir una mezcla fina y homogénea, se puede pasar por el chino. Rectificar de sazón si fuera necesario.
Decorar con una flor de poleo y un buen chorrito de AOVE extremeño de poleo.
Las patatas se sirve aparte, también rociadas con un buen chorro de AOVE de poleo.
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