Cocer los callos en una cazuela limpia partiendo de agua fría junto con la cebolla, la cabeza de ajos, las hojas de laurel, los pimientos choriceros y un poco de sal marina. La cocción durará 60-75 minutos en la olla rápida. De 4 a 5 horas en una cazuela.
Mientras, pelar la cebolla y cortar en paisana.
Pelar los ajos y cortar en brunoise.
Lavar, secar y despepitar los pimientos. Cortar en paisana y reservar.
Pelar el chorizo y cortar en taquitos.
Cortar el jamón ibérico en pequeños trozos.
En una sartén calentar el AOVE, rehogar la cebolla 10 minutos, añadir los ajos y cocinar cinco minutos más. Incorporar los pimientos y dejar que se cocine el conjunto hasta que los pimientos estén tiernos. Agregar el chorizo y jamón picados, sofreír tres minutos. Por último, añadir los callos cocidos y escurridos y seguir cocinando 10-15 minutos. Rectificar de sazón si fuera necesario.
Servir calientes.
Instrucciones
Cocer los callos en una cazuela limpia partiendo de agua fría junto con la cebolla, la cabeza de ajos, las hojas de laurel, los pimientos choriceros y un poco de sal marina. La cocción durará 60-75 minutos en la olla rápida. De 4 a 5 horas en una cazuela.
Mientras, pelar la cebolla y cortar en paisana.
Pelar los ajos y cortar en brunoise.
Lavar, secar y despepitar los pimientos. Cortar en paisana y reservar.
Pelar el chorizo y cortar en taquitos.
Cortar el jamón ibérico en pequeños trozos.
En una sartén calentar el AOVE, rehogar la cebolla 10 minutos, añadir los ajos y cocinar cinco minutos más. Incorporar los pimientos y dejar que se cocine el conjunto hasta que los pimientos estén tiernos. Agregar el chorizo y jamón picados, sofreír tres minutos. Por último, añadir los callos cocidos y escurridos y seguir cocinando 10-15 minutos. Rectificar de sazón si fuera necesario.
Servir calientes.