La Cultura Gastronómica Extremeña está de “Ex(s)treno”. ! Te presentamos, “La Moderna Cocina Tradicional Extremeña” ¡Disfrútalo!.

Carne a la Mocha

AutorCookinessCategoría, Cocina deMétodo de Cocina, DificultadPrincipiante
Productos2 Personas
Tiempo de preparación10 minsTiempo de cocción50 minsTiempo Total1 hr
Ingredientes
 400 grs Carne para Guiso (nosotros hemos utilizado carrilleras de cerdo ibérico)
 50 grs Panceta Fresca de Cerdo Ibérico
 1 Cebolla
 5 Dientes de Ajo
 4 grs Perejil
 unos granos de Pimienta Negra
 350 ml Vino Blanco Extremeño
 Sal
 20 ml AOVE Extremeño
Preparación
1

Limpiar bien las carrilleras de la grasa o telillas que puedan contener.
Retirar la corteza de la panceta.
Pelar la cebolla y los ajos. Cortar la cebolla en juliana.
Lavar, secar y deshojar el perejil.
Medir el vino y el AOVE.

Elaboración
2

En una cazuela de barro con un chorrito de AOVE saltear las carrilleras por ambos lados.
Añadir la cebolla, los dientes de ajo, los granos de pimienta, el perejil y la panceta. Cubrir todos los ingredientes con el vino blanco. Subir la intensidad del fuego, poner a punto de sal, cuando comience a hervir bajar la llama hasta el mínimo y cocinar a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que las carrilleras estén tiernas. Si es necesario espumar durante la cocción.
Una vez hechas las carrilleras servir calientes acompañadas de la salsa, unas patatas hojaldradas, crujiente de panceta y unos pétalos o flores comestibles.

Ingredientes

Ingredientes
 400 grs Carne para Guiso (nosotros hemos utilizado carrilleras de cerdo ibérico)
 50 grs Panceta Fresca de Cerdo Ibérico
 1 Cebolla
 5 Dientes de Ajo
 4 grs Perejil
 unos granos de Pimienta Negra
 350 ml Vino Blanco Extremeño
 Sal
 20 ml AOVE Extremeño

Instrucciones

Preparación
1

Limpiar bien las carrilleras de la grasa o telillas que puedan contener.
Retirar la corteza de la panceta.
Pelar la cebolla y los ajos. Cortar la cebolla en juliana.
Lavar, secar y deshojar el perejil.
Medir el vino y el AOVE.

Elaboración
2

En una cazuela de barro con un chorrito de AOVE saltear las carrilleras por ambos lados.
Añadir la cebolla, los dientes de ajo, los granos de pimienta, el perejil y la panceta. Cubrir todos los ingredientes con el vino blanco. Subir la intensidad del fuego, poner a punto de sal, cuando comience a hervir bajar la llama hasta el mínimo y cocinar a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que las carrilleras estén tiernas. Si es necesario espumar durante la cocción.
Una vez hechas las carrilleras servir calientes acompañadas de la salsa, unas patatas hojaldradas, crujiente de panceta y unos pétalos o flores comestibles.

Notes

Carne a la Mocha