Lavar las castañas y hacer un corte en la piel en una de las caras.
Cocer las castañas en una cazuela con abundante agua caliente, la sal y la hoja de laurel, durante 20 minutos.
Quitarles la piel inmediatamente manteniéndolas en el agua de cocción.
Decorar el plato de castañas con las uvas, la yema de chocolate, la yema, el crujiente de vainilla y las virutas de castaña rallada.
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