Limpiar bien las codornices, por dentro y por fuera. Si es necesario, quemar con un soplete de cocina las plumas que puedan tener. Secar bien, salpimentar el interior y el exterior. Bridar.
Limpiar los champiñones con papel de cocina. Reservar dos para decorar, el resto cortar en cuartos.
Cortar la cebolla en brunoise.
Pelar el ajo y cortar en brunoise.
Medir el vino.
Calentar el fondo.
En una cazuela con unas cucharadas de AOVE saltear las codornices hasta que estén ligeramente doradas. Sacar y reservar.
En ese mismo aceite pochar la cebolla. Cuando esté transparente añadir el ajo y cocinar 5-10 minutos más.
Agregar los champiñones cortados y saltear unos minutos hasta que pierdan el agua.
Incorporar las codornices, los champiñones enteros y el vino blanco, dejar que reduzca un par de minutos.
Mojar con el fondo caliente, que queden cubiertas de líquido, cocer a fuego lento, y tapada la cazuela, 30 minutos.
Sacar las codornices y los champiñones enteros del líquido de cocción y reservar calientes.
Triturar la salsa, pasar por un chino y poner a punto de sal.
Servir las codornices napadas con la salsa.
Decorar con el champiñón entero, unas tiras de zanahoria frita, un poco de pimiento asado, cebollino y vermicelli frito.
Instrucciones
Limpiar bien las codornices, por dentro y por fuera. Si es necesario, quemar con un soplete de cocina las plumas que puedan tener. Secar bien, salpimentar el interior y el exterior. Bridar.
Limpiar los champiñones con papel de cocina. Reservar dos para decorar, el resto cortar en cuartos.
Cortar la cebolla en brunoise.
Pelar el ajo y cortar en brunoise.
Medir el vino.
Calentar el fondo.
En una cazuela con unas cucharadas de AOVE saltear las codornices hasta que estén ligeramente doradas. Sacar y reservar.
En ese mismo aceite pochar la cebolla. Cuando esté transparente añadir el ajo y cocinar 5-10 minutos más.
Agregar los champiñones cortados y saltear unos minutos hasta que pierdan el agua.
Incorporar las codornices, los champiñones enteros y el vino blanco, dejar que reduzca un par de minutos.
Mojar con el fondo caliente, que queden cubiertas de líquido, cocer a fuego lento, y tapada la cazuela, 30 minutos.
Sacar las codornices y los champiñones enteros del líquido de cocción y reservar calientes.
Triturar la salsa, pasar por un chino y poner a punto de sal.
Servir las codornices napadas con la salsa.
Decorar con el champiñón entero, unas tiras de zanahoria frita, un poco de pimiento asado, cebollino y vermicelli frito.