En una cazuela con un chorrito de AOVE saltear las codornices por todos los lados hasta que estén doradas. Sacar de la cazuela y reservar.
En ese mismo aceite, si es mucho, quitar un poco. Pochar la cebolla a fuego lento. Añadir los ajos y cocinar 10 minutos más.
Incorporar las codornices reservadas, el laurel y los granos de pimienta. Añadir el vino y el vinagre dejar que se evaporen unos minutos. Agregar el fondo, o agua, y cocer durante 30 minutos. Retirar la cazuela del fuego y dejar que las codornices se enfríen dentro del líquido de cocción.
Refrigerar, mínimo, 24 horas.
Quitar los hilos de bridar, retirar la piel de las codornices y trinchar.
Deshojar las endivias, lavar bien y escurrir con un centrifugador de verduras.
Disponer unas hojas de endivia en los platos, repartir las codornices limpias y trinchadas.
Decorar con unas flores de capuchina.
Servir en un bol el líquido del escabeche para aliñar la ensalada.
Instrucciones
En una cazuela con un chorrito de AOVE saltear las codornices por todos los lados hasta que estén doradas. Sacar de la cazuela y reservar.
En ese mismo aceite, si es mucho, quitar un poco. Pochar la cebolla a fuego lento. Añadir los ajos y cocinar 10 minutos más.
Incorporar las codornices reservadas, el laurel y los granos de pimienta. Añadir el vino y el vinagre dejar que se evaporen unos minutos. Agregar el fondo, o agua, y cocer durante 30 minutos. Retirar la cazuela del fuego y dejar que las codornices se enfríen dentro del líquido de cocción.
Refrigerar, mínimo, 24 horas.
Quitar los hilos de bridar, retirar la piel de las codornices y trinchar.
Deshojar las endivias, lavar bien y escurrir con un centrifugador de verduras.
Disponer unas hojas de endivia en los platos, repartir las codornices limpias y trinchadas.
Decorar con unas flores de capuchina.
Servir en un bol el líquido del escabeche para aliñar la ensalada.