Limpiar muy bien la carne con hueso que vayamos a utilizar, tanto de grasa como de pequeñas astillas de hueso. Lavar, secar y reservar.
Lavar la col con agua fría. Se puede deshojar o elegir una pequeña y cocerla entera.
Lavar el pimiento y despepitar.
Saltear la carne con huesos en una cazuela con un chorrito de AOVE caliente. Mojar con el agua y dejar que hierva, espumar para quitar todas las impurezas posibles.
Añadir la cebolla, los dientes de ajo, el laurel y el pimiento rojo. Dejar cocer a fuego lento 90 minutos.
Incorporar la col, o las hojas y la sal. Cocer 30 minutos o hasta que esté tierna sin pasarse de cocción.
Una vez cocidos y tiernos todos los ingredientes, sacarlos del líquido. Elegir hojas de col quitándoles el nervio central y secándolas en papel de cocina. Reservar.
Separa la carne de los huesos, quitar el exceso de grasa y cortar en brunoise los trozos de carne. Poner a punto de sal si fuera necesario.
Forrar un recipiente con las hojas de col, rellenar con la carne desmenuzada. Decorar con rodajas de chorizo frito.
En la receta original todos los ingredientes se cuecen juntos partiendo de agua fría. Minutos antes de terminar la cocción se añade el chorizo. Se sirve el plato con un poco de todos los ingredientes mezclados.
Instrucciones
Limpiar muy bien la carne con hueso que vayamos a utilizar, tanto de grasa como de pequeñas astillas de hueso. Lavar, secar y reservar.
Lavar la col con agua fría. Se puede deshojar o elegir una pequeña y cocerla entera.
Lavar el pimiento y despepitar.
Saltear la carne con huesos en una cazuela con un chorrito de AOVE caliente. Mojar con el agua y dejar que hierva, espumar para quitar todas las impurezas posibles.
Añadir la cebolla, los dientes de ajo, el laurel y el pimiento rojo. Dejar cocer a fuego lento 90 minutos.
Incorporar la col, o las hojas y la sal. Cocer 30 minutos o hasta que esté tierna sin pasarse de cocción.
Una vez cocidos y tiernos todos los ingredientes, sacarlos del líquido. Elegir hojas de col quitándoles el nervio central y secándolas en papel de cocina. Reservar.
Separa la carne de los huesos, quitar el exceso de grasa y cortar en brunoise los trozos de carne. Poner a punto de sal si fuera necesario.
Forrar un recipiente con las hojas de col, rellenar con la carne desmenuzada. Decorar con rodajas de chorizo frito.
En la receta original todos los ingredientes se cuecen juntos partiendo de agua fría. Minutos antes de terminar la cocción se añade el chorizo. Se sirve el plato con un poco de todos los ingredientes mezclados.