Conejo en Salsa

Limpiar y trocear el conejo en porciones regulares.
Pelar la cebolla y el ajo y cortar en brunoise, por separado.
Lavar, secar, despepitar y cortar en brunoise el pimiento rojo y el verde.
Hidratar los pimientos choriceros en agua templada.
Escaldar el tomate, pelar y despepitar. Cortar para concassé.
Freír la rebanada de pan hasta que esté dorada.
Saltear el hígado.
Hacer un majado con el hígado y la rebanada de pan.

Saltear el conejo en una cazuela con AOVE caliente en tandas pequeñas hasta que se dore. Reservar.
En esa misma cazuela pochar la cebolla a fuego lento y tapada, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
Añadir el ajo y cocinar 5 minutos más.
Incorporar el pimiento rojo y verde continuar cocinando hasta que se haga el conjunto.
Agregar el tomate y dejar que pierda toda el agua.
Introducir en la cazuela los trozos de conejo salteados. Regar con el vino tinto y dejar que se evapore un poco el alcohol.
Incorporar el majado, la hoja de laurel, la guindilla, los pimientos choriceros, el agua o fondo. Salpimentar.
Cocer a fuego lento y tapado hasta que el conejo esté tierno 40-60 minutos.
Sacar los trozos de conejo de la cazuela y mantener calientes.
Desechar la hoja de laurel y los pimientos choriceros. Triturar el resto con una batidora. Se puede pasar la salsa por un chino.
Rectificar de sal si fuera necesario.
Introducir los trozos de conejo en la salsa y cocer un par de minutos.
Servir caliente.