Croquetas

Pesar y medir los ingredientes.
Desmenuzar el pollo.
Calentar la leche.

En una cazuela calentar el AOVE ligeramente, añadir la harina y mezclar con una cuchara de madera hasta que se empape bien del aceite. Agregar el pan rallado y continuar removiendo con la cuchara de madera hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Incorporar la leche caliente y no dejar de remover hasta conseguir una masa uniforme, durante 12-15 minutos, siempre al fuego sin retirar la cazuela de este.
Añadir el pollo desmenuzado y cocinar unos cinco minutos más, la masa se va a despegar de las paredes de la cazuela y su aspecto va a ser brillante, sedoso y sin grumos.
Rectificar de sazón si fuera necesario.
Dejar que la masa se enfríe ligeramente y bolear las croquetas con la forma deseada.
Freír las croquetas en abundante AOVE caliente.
Sacar sobre papel absorbente y servir calientes.