Desalar el bacalao dos o tres días antes, dependiendo del grosor, cambiándole el agua varias veces. Siempre refrigerado.
Poner en remojo las alubias la noche anterior.
Lavar, secar y pelar la zanahoria.
Pelar el ajo y la media cebolla.
Lavar y secar el pimiento choricero.
Poner a cocer en una cazuela de barro con agua fría las alubias carilla, dejar que rompa a hervir el agua. En ese momento, retirar la cazuela del fuego y escurrir las alubias carilla sobre un colador. Enfriar rápidamente con agua fría.
Volver a poner las alubias en la cazuela junto con el pimiento choricero, la zanahoria, el ajo y la cebolla. Cubrir, de nuevo, con agua fría. Llevar a ebullición el conjunto.
Cuando comiencen a hervir bajar el fuego, espumar si fuera necesario, tapar la cazuela y cocer a fuego lento hasta que las alubias carilla estén tiernas. Dependiendo de la dureza del agua tardarán en cocerse entre 90 y 120 minutos.
Poner a punto de sal unos minutos antes de retirar del fuego.
Colar las alubias carilla y dejar que se enfríen. Retirar y desechar la cebolla, el pimiento choricero, el ajo y la zanahoria.
Sacar el bacalao del frigorifico, escurrir y secar con papel de cocina. Retirar la piel que pueda tener. Partir en dos trozos.
Para preparar la vinagreta cortar el pimiento rojo, el verde y la cebolla en brunoise. Mezclar en un bol junto con el AOVE, el vinagre y la sal. Reservar.
Para preparar la ensalada de alubias carilla con bacalao repartir las alubias escurridas y frías entre los platos. Colocar un trozo de bacalao sobre las alubias y aliñar con la vinagreta de pimientos y cebolla.
Servir a temperatura ambiente.
Ingredientes
Instrucciones
Desalar el bacalao dos o tres días antes, dependiendo del grosor, cambiándole el agua varias veces. Siempre refrigerado.
Poner en remojo las alubias la noche anterior.
Lavar, secar y pelar la zanahoria.
Pelar el ajo y la media cebolla.
Lavar y secar el pimiento choricero.
Poner a cocer en una cazuela de barro con agua fría las alubias carilla, dejar que rompa a hervir el agua. En ese momento, retirar la cazuela del fuego y escurrir las alubias carilla sobre un colador. Enfriar rápidamente con agua fría.
Volver a poner las alubias en la cazuela junto con el pimiento choricero, la zanahoria, el ajo y la cebolla. Cubrir, de nuevo, con agua fría. Llevar a ebullición el conjunto.
Cuando comiencen a hervir bajar el fuego, espumar si fuera necesario, tapar la cazuela y cocer a fuego lento hasta que las alubias carilla estén tiernas. Dependiendo de la dureza del agua tardarán en cocerse entre 90 y 120 minutos.
Poner a punto de sal unos minutos antes de retirar del fuego.
Colar las alubias carilla y dejar que se enfríen. Retirar y desechar la cebolla, el pimiento choricero, el ajo y la zanahoria.
Sacar el bacalao del frigorifico, escurrir y secar con papel de cocina. Retirar la piel que pueda tener. Partir en dos trozos.
Para preparar la vinagreta cortar el pimiento rojo, el verde y la cebolla en brunoise. Mezclar en un bol junto con el AOVE, el vinagre y la sal. Reservar.
Para preparar la ensalada de alubias carilla con bacalao repartir las alubias escurridas y frías entre los platos. Colocar un trozo de bacalao sobre las alubias y aliñar con la vinagreta de pimientos y cebolla.
Servir a temperatura ambiente.