Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir y cortar la cocción sumergiéndolos en agua fría.
Limpiar los chicharros de escamas. Abrirlos por la mitad, limpiar muy bien el interior retirando las espinas o vísceras que puedan contener. Perfilar los contornos. Reservar refrigerados.
Secar las aceitunas en papel de cocina.
Triturar la mitad de las aceitunas negras con un buen chorro de AOVE.
Pelar los huevos, con un descorazonador sacar unos tubos. Rellenar las aceitunas enteras con un poco de yema de huevo cocido. El resto reservar para otra elaboración.
Cortar unas tiras de cebolla en juliana.
Disponer en un plato los lomos de chicharro. Repartir la pasta de aceitunas por encima. Decorar con la cebolla, los tubos de huevo cocido y las aceitunas negras rellenas.
En el plato original una vez limpios los chicharros se desmenuzan y se mezclan con el resto de ingredientes picados, la ensalada se aliña con abundante AOVE antes de servir.
Instrucciones
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir y cortar la cocción sumergiéndolos en agua fría.
Limpiar los chicharros de escamas. Abrirlos por la mitad, limpiar muy bien el interior retirando las espinas o vísceras que puedan contener. Perfilar los contornos. Reservar refrigerados.
Secar las aceitunas en papel de cocina.
Triturar la mitad de las aceitunas negras con un buen chorro de AOVE.
Pelar los huevos, con un descorazonador sacar unos tubos. Rellenar las aceitunas enteras con un poco de yema de huevo cocido. El resto reservar para otra elaboración.
Cortar unas tiras de cebolla en juliana.
Disponer en un plato los lomos de chicharro. Repartir la pasta de aceitunas por encima. Decorar con la cebolla, los tubos de huevo cocido y las aceitunas negras rellenas.
En el plato original una vez limpios los chicharros se desmenuzan y se mezclan con el resto de ingredientes picados, la ensalada se aliña con abundante AOVE antes de servir.