Ensalada de Melón

Cortar el melón en cubos para macedonia y estrellas.
Macerar las estrellas en el vino de Oporto, mínimo, cuatro horas. Refrigerar.
Pelar el tomate y retirar las semillas. Cortar la carne para concassé.
Eliminar la piel de las uvas, si es necesario quitar las semillas.

Escurrir el melón del vino de maceración.
Repartir los dos tipos de melón en los platos. Hacer lo mismo con las uvas y con los trocitos de tomate.
Antes de servir aliñar con un buen chorrito de AOVE y sal en escamas.
Decorar con pétalos de rosa.
Servir bien fría.
La receta original lleva todo el melón macerado en Oporto.