Lavar muy bien las remolachas.
Cocer los huevos de codorniz tres minutos en agua hirviendo. Refrescar. Pelar y reservar.
Preparar la vinagreta mezclando el AOVE, el vinagre y la sal.
Cocer las remolachas en agua hirviendo con sal durante 20-30 minutos.
Dejar enfriar dentro del agua de cocción.
Pelar y cortar en láminas finas, el resto en pequeños cubos.
Montar la ensalada con la remolacha y los huevos de codorniz cortados. Rociar con la vinagreta.
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