Lavar y escaldar los tomates en agua hirviendo para retirar con facilidad la piel. Partir por la mitad, a lo largo, y quitar las semillas. Secar bien en papel absorbente.
Cocer los huevos en agua hirviendo durante diez minutos. Cortar la cocción en agua fría. Pelar y reservar.
Pelar la cebolla y cortar en brunoise.
Cortar pétalos con la carne de los tomates. Disponerlos en un plato superponiendo capas para que se vean los tres colores, o los diferentes tipos de tomate utilizados.
Cortar la clara de huevo en tiras, reservar la yema entera.
Sazonar el tomate con sal y AOVE, espolvorear la cebolla cortada.
Coronar con la yema de huevo.
Servir frío.
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