Esparragao

Limpiar bien las hojas de berza y retirar el tallo central.
Cortar en juliana.
Lavar, secar y pelar las patatas.
Pelar la cebolla y cortar en brunoise.
Retirar la corteza del pan y rallarlo con textura de pan panko.
Pelar los dientes de ajo.

Escaldar las hojas de berza en agua hirviendo durante dos minutos. Escurrir y desechar esa agua.
Colocar en una cazuela la berza picada, encima las patatas enteras y un poco de sal. Mojar hasta que las cubra ligeramente con agua hirviendo. Cocer a fuego lento 35 minutos.
Mientras en una sartén con un chorrito de AOVE dorar los dientes de ajo. Laminar y reservar.
En esa misma sartén saltear la cebolla hasta que esté dorada y crujiente. Remover constantemente para que el dorado sea uniforme. Sacar y reservar.
Añadir más AOVE a la sartén si fuera necesario. Freír el pan rallado. Sacar de la sartén una vez dorado y dividir en dos partes, a una de ellas añadir una cucharadita de pimentón, remover bien para que se mezcle de manera uniforme. Reservar.
En la misma sartén saltear las hojas de berza cocidas y escurridas. Poner a punto de sal.
Reducir a puré las patatas, poner a punto de sal si fuera necesario.
Emplatado: colocar una base de puré de patatas, encima la berza salteada, decorar con pan rallado frito blanco, pan frito al pimentón, cebolla crujiente, laminas de ajo y unos pétalos de pensamiento.
Servir caliente.