Pelar la cebolla y los ajos y cortar en brunoise por separado.
Limpiar bien los espárragos retirando toda la parte más dura. Lavar con agua fría y secar. Cortar el tallo en bastones de dos centímetros. Reservar las puntas.
Pesar los ingredientes.
En una cazuela con el AOVE pochar la cebolla junto con una pizca de sal hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Incorporar los dientes de ajos y continuar cocinando 10 minutos más. Agregar los tallos de los espárragos ya cortados y saltear un par de minutos. Añadir el arroz y el pimentón, con la ayuda de una cuchara de madera remover bien para que se mezcle el conjunto sin llegar a quemarse. Cubrir con el agua hirviendo. Volver a remover el conjunto para que los granos de arroz se suelten.
Incorporar la hoja de laurel, la pimienta negra y los clavos. Poner a punto de sal.
Cocer a fuego vivo 10 minutos y otros 8 a fuego lento. Apagar el fuego y tapar durante cinco minutos con papel de cocina.
Saltear las puntas de los espárragos y reservar.
Freír en AOVE unos aros de ajos tiernos y de cebolla.
Colocar el arroz en un molde para darle forma. Decorar con las puntas de espárrago salteadas, los aros de cebolla y ajos tiernos fritos y unas flores de viola.
Instrucciones
Pelar la cebolla y los ajos y cortar en brunoise por separado.
Limpiar bien los espárragos retirando toda la parte más dura. Lavar con agua fría y secar. Cortar el tallo en bastones de dos centímetros. Reservar las puntas.
Pesar los ingredientes.
En una cazuela con el AOVE pochar la cebolla junto con una pizca de sal hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Incorporar los dientes de ajos y continuar cocinando 10 minutos más. Agregar los tallos de los espárragos ya cortados y saltear un par de minutos. Añadir el arroz y el pimentón, con la ayuda de una cuchara de madera remover bien para que se mezcle el conjunto sin llegar a quemarse. Cubrir con el agua hirviendo. Volver a remover el conjunto para que los granos de arroz se suelten.
Incorporar la hoja de laurel, la pimienta negra y los clavos. Poner a punto de sal.
Cocer a fuego vivo 10 minutos y otros 8 a fuego lento. Apagar el fuego y tapar durante cinco minutos con papel de cocina.
Saltear las puntas de los espárragos y reservar.
Freír en AOVE unos aros de ajos tiernos y de cebolla.
Colocar el arroz en un molde para darle forma. Decorar con las puntas de espárrago salteadas, los aros de cebolla y ajos tiernos fritos y unas flores de viola.