Limpiar bien los espárragos. Empezar por la parte inferior ejerciendo una ligera presión con los dedos, hasta que rompa, perfilar con el cuchillo, desechar esa parte dura. El resto del espárrago cortarlo en dos partes, el tronco de diez doce centímetros, el resto dejarlo con la punta. Lavar bien con agua fría.
Pelar el ajo y laminar.
Tener los huevos a temperatura ambiente.
Cocer el tronco de los espárragos en agua hirviendo con sal durante cinco minutos. Refrescar en agua con hielo para que conserven un color verde intenso y cortar la cocción. Cocer las puntas de los espárragos en ese mismo agua con sal durante tres minutos. Repetir la misma operación. Una vez fríos sacarlos del agua, escurrir y secar con papel de cocina. Reservar.
Para escalfar los huevos, primero abrirlos sobre un plato con cuidado que no se rompa la yema. Poner a calentar agua en un cazo con unas gotas de limón, o de vinagre, hasta que alcance el punto de ebullición. Bajar el fuego para que el agua no borbotee y con cuidado añadir el huevo, hacer un movimiento envolvente con una cuchara para que la clara envuelva a la yema. Cocinar durante cinco minutos, siempre a fuego bajo. Sacar con una espumadera sobre papel de cocina.
Freír las láminas de ajo en AOVE hasta que estén doradas. Sacar sobre papel absorbente.
Añadir el vinagre sobre el aceite donde se han cocinado las láminas de ajo. Reducir un minuto.
Montaje del plato: colocar dos capas de espárragos en el centro del plato, encima el huevo escalfado y seco. Decorar con unas puntas de espárrago, unas láminas de ajo y unas flores de romero. Antes de servir sazonar con sal y pimienta y rociar con la mezcla de AOVE y vinagre.
Instrucciones
Limpiar bien los espárragos. Empezar por la parte inferior ejerciendo una ligera presión con los dedos, hasta que rompa, perfilar con el cuchillo, desechar esa parte dura. El resto del espárrago cortarlo en dos partes, el tronco de diez doce centímetros, el resto dejarlo con la punta. Lavar bien con agua fría.
Pelar el ajo y laminar.
Tener los huevos a temperatura ambiente.
Cocer el tronco de los espárragos en agua hirviendo con sal durante cinco minutos. Refrescar en agua con hielo para que conserven un color verde intenso y cortar la cocción. Cocer las puntas de los espárragos en ese mismo agua con sal durante tres minutos. Repetir la misma operación. Una vez fríos sacarlos del agua, escurrir y secar con papel de cocina. Reservar.
Para escalfar los huevos, primero abrirlos sobre un plato con cuidado que no se rompa la yema. Poner a calentar agua en un cazo con unas gotas de limón, o de vinagre, hasta que alcance el punto de ebullición. Bajar el fuego para que el agua no borbotee y con cuidado añadir el huevo, hacer un movimiento envolvente con una cuchara para que la clara envuelva a la yema. Cocinar durante cinco minutos, siempre a fuego bajo. Sacar con una espumadera sobre papel de cocina.
Freír las láminas de ajo en AOVE hasta que estén doradas. Sacar sobre papel absorbente.
Añadir el vinagre sobre el aceite donde se han cocinado las láminas de ajo. Reducir un minuto.
Montaje del plato: colocar dos capas de espárragos en el centro del plato, encima el huevo escalfado y seco. Decorar con unas puntas de espárrago, unas láminas de ajo y unas flores de romero. Antes de servir sazonar con sal y pimienta y rociar con la mezcla de AOVE y vinagre.