Sacar los guisantes de las vainas. Reservar estas últimas para hacer una crema u otra elaboración. También se pueden desechar. Sacados de las vainas tienen que pesar unos 240 gramos.
Cortar en brunoise la cebolla.
Retirar la piel del chorizo y cortar en brunoise.
Cortar el jamón en brunoise.
Lavar, secar y pelar las patatas. Cortar en paisana.
Preparar una cazuela con agua.
En una cazuela con unas cucharadas de AOVE pochar la cebolla a fuego lento, con una pizca de sal y tapada hasta que esté transparente y ligeramente dorada, unos 40 minutos.
Añadir el chorizo y el jamón, remover con una cuchara de madera, dejar que se cocinen un minuto.
Incorporar el pimentón, rehogar unos segundos removiendo con la cuchara de madera.
Agregar las patatas y cubrir el conjunto con agua hirviendo. Cocinar 12-15 minutos.
Añadir los guisantes y cocinar dos minutos más. Con una espumadera sacar a un recipiente adecuado los guisantes y las patatas. Reservar.
Disolver el almidón de maiz con un poquito de agua fría y agregarlo a la cazuela para trabar el caldo de cocción, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Cocer un par de minutos hasta que esté más denso y espeso. Mezclar los guisantes y las patatas reservados con este caldo. Poner a punto de sal.
Se sirve caliente.
Instrucciones
Sacar los guisantes de las vainas. Reservar estas últimas para hacer una crema u otra elaboración. También se pueden desechar. Sacados de las vainas tienen que pesar unos 240 gramos.
Cortar en brunoise la cebolla.
Retirar la piel del chorizo y cortar en brunoise.
Cortar el jamón en brunoise.
Lavar, secar y pelar las patatas. Cortar en paisana.
Preparar una cazuela con agua.
En una cazuela con unas cucharadas de AOVE pochar la cebolla a fuego lento, con una pizca de sal y tapada hasta que esté transparente y ligeramente dorada, unos 40 minutos.
Añadir el chorizo y el jamón, remover con una cuchara de madera, dejar que se cocinen un minuto.
Incorporar el pimentón, rehogar unos segundos removiendo con la cuchara de madera.
Agregar las patatas y cubrir el conjunto con agua hirviendo. Cocinar 12-15 minutos.
Añadir los guisantes y cocinar dos minutos más. Con una espumadera sacar a un recipiente adecuado los guisantes y las patatas. Reservar.
Disolver el almidón de maiz con un poquito de agua fría y agregarlo a la cazuela para trabar el caldo de cocción, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Cocer un par de minutos hasta que esté más denso y espeso. Mezclar los guisantes y las patatas reservados con este caldo. Poner a punto de sal.
Se sirve caliente.