La Cultura Gastronómica Extremeña está de “Ex(s)treno”. ! Te presentamos, “La Moderna Cocina Tradicional Extremeña” ¡Disfrútalo!.

Guiso de Ternera

AutorCookinessCategoríaCocina deMétodo de Cocina, DificultadPrincipiante
Productos2 Personas
Tiempo de preparación10 minsTiempo de cocción1 hr 20 minsTiempo Total1 hr 30 mins
Ingredientes
 400 grs Ternera para Guisar
 50 ml AOVE Extremeño
 200 grs Cebolla
 4 Dientes de Ajo
 4 grs Perejil
 1 palito de Canela
 2 Hojas de Laurel
 60 ml Vino Blanco de Pitarra Extremeño
 4 Clavos
 8 granos de Pimienta Negra
 unas Hebras de Azafrán
 400 ml Agua
 Sal
Preparación
1

Pesar y medir los ingredientes.
Retirar el exceso de grasa que puedan contener los trozos de carne.
Pelar la cebolla y los ajos y cortar en brunoise por separado.
Lavar, secar y cortar un poco las ramas de perejil.

Elaboración
2

Saltear la carne en una cazuela con AOVE caliente durante unos cinco minutos o hasta que el exterior esté ligeramente dorado. Reservar.
En la misma cazuela, ahora al mínimo, pochar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir los ajos y el perejil, continuar cocinando diez minutos más.
Incorporar la carne reservada, los granos de pimienta, los clavos, el laurel, la ramita de canela y la sal. Regar con el vino, dejar reducir unos minutos.
Cubrir con el agua y cocinar durante una hora más o menos. Dependerá un poco de la pieza de carne elegida.
Una vez que esté tierna la ternera sacar los trozos de la cazuela y reservar.
Retirar las hojas de laurel, la ramita de canela y los clavos. Desechar. Triturar el resto de ingredientes.
Volver a introducir los trozos de ternera en la salsa, rectificar de sal si fuera necesario, dar un pequeño hervor de dos o tres minutos.
Servir caliente.

Ingredientes

Ingredientes
 400 grs Ternera para Guisar
 50 ml AOVE Extremeño
 200 grs Cebolla
 4 Dientes de Ajo
 4 grs Perejil
 1 palito de Canela
 2 Hojas de Laurel
 60 ml Vino Blanco de Pitarra Extremeño
 4 Clavos
 8 granos de Pimienta Negra
 unas Hebras de Azafrán
 400 ml Agua
 Sal

Instrucciones

Preparación
1

Pesar y medir los ingredientes.
Retirar el exceso de grasa que puedan contener los trozos de carne.
Pelar la cebolla y los ajos y cortar en brunoise por separado.
Lavar, secar y cortar un poco las ramas de perejil.

Elaboración
2

Saltear la carne en una cazuela con AOVE caliente durante unos cinco minutos o hasta que el exterior esté ligeramente dorado. Reservar.
En la misma cazuela, ahora al mínimo, pochar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir los ajos y el perejil, continuar cocinando diez minutos más.
Incorporar la carne reservada, los granos de pimienta, los clavos, el laurel, la ramita de canela y la sal. Regar con el vino, dejar reducir unos minutos.
Cubrir con el agua y cocinar durante una hora más o menos. Dependerá un poco de la pieza de carne elegida.
Una vez que esté tierna la ternera sacar los trozos de la cazuela y reservar.
Retirar las hojas de laurel, la ramita de canela y los clavos. Desechar. Triturar el resto de ingredientes.
Volver a introducir los trozos de ternera en la salsa, rectificar de sal si fuera necesario, dar un pequeño hervor de dos o tres minutos.
Servir caliente.

Notes

Guiso de Ternera