Limpiar bien las alcachofas retirando las hojas exteriores. Cortamos el tallo y torneamos la base con una puntilla. Eliminar la parte superior de las hojas cortándolas con un cuchillo y dejando sólo el corazón de las alcachofas.
Cortar las puntas de los espárragos trigueros. Reservar el resto del tallo para otra elaboración.
Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo durante 4 minutos. Enfriar bajo el chorro de agua fría. Pelar y reservar.
Pesar los ingredientes.
Calentar agua hasta alcanzar el punto de ebullición.
Cocer las puntas de los espárragos en abundante agua con sal durante tres minutos. Sacar del agua sobre papel absorbente.
En la misma agua de cocer los trigueros cocer las alcachofas durante 30-35 minutos. Una vez pasado el tiempo sacar y escurrir bien. Con mucho cuidado para que no se rompa la alcachofa, retirar con una cucharilla, los pistilos.
Montar el plato colocando los corazones de alcachofa, rellenar con las puntas de los espárragos y los huevos de codorniz. Reservar conservando el calor.
Calentar agua en un cazo para elaborar un baño maría.
En un recipiente adecuado poner las yemas de huevo. Batir enérgicamente con unas varillas, añadir a hilo la mantequilla clarificada y derretida. Montar como si fuera una mayonesa. Rebajar la densidad con el agua y sazonar con el zumo de limón, sal y pimienta. Poner el recipiente al baño maría sin dejar de batir.
Servir las alcachofas con la salsa en el fondo del plato. Decorar con flores comestibles.
Ingredientes
Instrucciones
Limpiar bien las alcachofas retirando las hojas exteriores. Cortamos el tallo y torneamos la base con una puntilla. Eliminar la parte superior de las hojas cortándolas con un cuchillo y dejando sólo el corazón de las alcachofas.
Cortar las puntas de los espárragos trigueros. Reservar el resto del tallo para otra elaboración.
Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo durante 4 minutos. Enfriar bajo el chorro de agua fría. Pelar y reservar.
Pesar los ingredientes.
Calentar agua hasta alcanzar el punto de ebullición.
Cocer las puntas de los espárragos en abundante agua con sal durante tres minutos. Sacar del agua sobre papel absorbente.
En la misma agua de cocer los trigueros cocer las alcachofas durante 30-35 minutos. Una vez pasado el tiempo sacar y escurrir bien. Con mucho cuidado para que no se rompa la alcachofa, retirar con una cucharilla, los pistilos.
Montar el plato colocando los corazones de alcachofa, rellenar con las puntas de los espárragos y los huevos de codorniz. Reservar conservando el calor.
Calentar agua en un cazo para elaborar un baño maría.
En un recipiente adecuado poner las yemas de huevo. Batir enérgicamente con unas varillas, añadir a hilo la mantequilla clarificada y derretida. Montar como si fuera una mayonesa. Rebajar la densidad con el agua y sazonar con el zumo de limón, sal y pimienta. Poner el recipiente al baño maría sin dejar de batir.
Servir las alcachofas con la salsa en el fondo del plato. Decorar con flores comestibles.