La Cultura Gastronómica Extremeña está de “Ex(s)treno”. ! Te presentamos, “La Moderna Cocina Tradicional Extremeña” ¡Disfrútalo!.

Huevos de Vigilia

AutorCookinessCategoría, Cocina deMétodo de Cocina, DificultadIntermedio
Productos2 Personas
Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total40 mins
Ingredientes
 3 Huevos
 350 grs Bacalao en Salazón
 1 Cebolla (100 gr)
 30 grs AOVE Extremeño
 2 Dientes de Ajo
 4 grs Perejil
 150 ml Fondo de Bacalao o Agua
 Harina
 Sal
 AOVE Extremeño para Freír
Preparación
1

Desalar el bacalao un par de días antes en agua fría y cambiándola cada ocho horas, dependerá un poco del grosor del bacalao.
Dejar los huevos a temperatura ambiente.
Pelar la cebolla y cortar en brunoise.
Una vez pelado el ajo laminar.
Lavar y secar el perejil.

Elaboración
2

En una cazuela con el AOVE pochar la cebolla y el ajo durante 15 minutos.
Añadir las ramitas de perejil y cubrir con el fondo de bacalao o agua. Cocer durante 10 minutos a fuego lento. Triturar y pasar por un chino. Poner a punto de sal.
Mientras, secar muy bien el bacalao en papel de cocina. Pasar por una película fina de harina y huevo batido. Freír en abundante AOVE caliente hasta que esté dorado por ambas partes. Sacar de la sartén y escurrir en papel absorbente.
Introducir el bacalao en la salsa y dejar cocer cuatro minutos.
Abrir los huevos, por separado, en un bol y reservar. Calentar agua en un cazo hasta que alcance el punto de ebullición, hacer un remolino con la ayuda de una cuchara, dejar caer el huevo en el centro del remolino. Cocinar durante tres minutos o hasta que la clara se vea cuajada. Sacar con una espumadera y sobre papel absorbente. Poner un poquito de sal.
Servir el bacalao en un plato hondo, encima el huevo y acompañar de la salsa. Se puede decorar con hojas de oxalis.

Ingredientes

Ingredientes
 3 Huevos
 350 grs Bacalao en Salazón
 1 Cebolla (100 gr)
 30 grs AOVE Extremeño
 2 Dientes de Ajo
 4 grs Perejil
 150 ml Fondo de Bacalao o Agua
 Harina
 Sal
 AOVE Extremeño para Freír

Instrucciones

Preparación
1

Desalar el bacalao un par de días antes en agua fría y cambiándola cada ocho horas, dependerá un poco del grosor del bacalao.
Dejar los huevos a temperatura ambiente.
Pelar la cebolla y cortar en brunoise.
Una vez pelado el ajo laminar.
Lavar y secar el perejil.

Elaboración
2

En una cazuela con el AOVE pochar la cebolla y el ajo durante 15 minutos.
Añadir las ramitas de perejil y cubrir con el fondo de bacalao o agua. Cocer durante 10 minutos a fuego lento. Triturar y pasar por un chino. Poner a punto de sal.
Mientras, secar muy bien el bacalao en papel de cocina. Pasar por una película fina de harina y huevo batido. Freír en abundante AOVE caliente hasta que esté dorado por ambas partes. Sacar de la sartén y escurrir en papel absorbente.
Introducir el bacalao en la salsa y dejar cocer cuatro minutos.
Abrir los huevos, por separado, en un bol y reservar. Calentar agua en un cazo hasta que alcance el punto de ebullición, hacer un remolino con la ayuda de una cuchara, dejar caer el huevo en el centro del remolino. Cocinar durante tres minutos o hasta que la clara se vea cuajada. Sacar con una espumadera y sobre papel absorbente. Poner un poquito de sal.
Servir el bacalao en un plato hondo, encima el huevo y acompañar de la salsa. Se puede decorar con hojas de oxalis.

Notes

Huevos de Vigilia