Pesar y medir los ingredientes.
Pelar la berenjena. Con ayuda de una mandolina sacar láminas finas. Espolvorear con sal fina y dejar en reposo, mínimo, 30 minutos.
Adobar la carne picada con sal, pimienta negra, perejil y ajo cortado en brunoise. Dejar reposar refrigerada.
Escaldar los tomates en agua hirviendo, refrescar y pelar. Cortar a la mitad, vaciar el interior. Cortar para concassé.
Pelar las patatas, vaciar los pimientos de semillas, cortar los extremos del calabacín. Cortar las hortalizas en cubos pequeños.
Rehogar las hortalizas en una cazuela con un chorrito de AOVE durante cinco minutos. Añadir la hoja de laurel, el orégano, la cebolla y el vino blanco. Poner a punto de sal. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 20 minutos.
Lavar muy bien las berenjenas. Secar con papel absorbente. Rellenar con un poco de carne picada. Se pueden formar pequeños raviolis de berenjena.
Pasar por harina y huevo. Freír en abundante AOVE caliente hasta que estén dorados.
Sacar sobre papel de cocina.
Servir las hortalizas junto con las berenjenas rellenas de carne picada.
Se puede decorar con un poco de cebollino fresco.
Ingredientes
Instrucciones
Pesar y medir los ingredientes.
Pelar la berenjena. Con ayuda de una mandolina sacar láminas finas. Espolvorear con sal fina y dejar en reposo, mínimo, 30 minutos.
Adobar la carne picada con sal, pimienta negra, perejil y ajo cortado en brunoise. Dejar reposar refrigerada.
Escaldar los tomates en agua hirviendo, refrescar y pelar. Cortar a la mitad, vaciar el interior. Cortar para concassé.
Pelar las patatas, vaciar los pimientos de semillas, cortar los extremos del calabacín. Cortar las hortalizas en cubos pequeños.
Rehogar las hortalizas en una cazuela con un chorrito de AOVE durante cinco minutos. Añadir la hoja de laurel, el orégano, la cebolla y el vino blanco. Poner a punto de sal. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 20 minutos.
Lavar muy bien las berenjenas. Secar con papel absorbente. Rellenar con un poco de carne picada. Se pueden formar pequeños raviolis de berenjena.
Pasar por harina y huevo. Freír en abundante AOVE caliente hasta que estén dorados.
Sacar sobre papel de cocina.
Servir las hortalizas junto con las berenjenas rellenas de carne picada.
Se puede decorar con un poco de cebollino fresco.