La Cultura Gastronómica Extremeña está de “Ex(s)treno”. ! Te presentamos, “La Moderna Cocina Tradicional Extremeña” ¡Disfrútalo!.

Migas

AutorCookinessCategoría, Cocina deMétodo de CocinaDificultadIntermedio
Productos2 Personas
Tiempo de preparación50 minsTiempo de cocción40 minsTiempo Total1 hr 30 mins
Ingredientes
 360 grs Pan Sentado
 400 ml Agua
 AOVE Extremeño
 2 cucharaditas de Pimentón Dulce de La Vera
 Sal
 1 Pimiento Verde pequeño
 1 Pimiento Rojo pequeño
 100 grs Chorizo
 60 grs Panceta Ibérica
Preparación
1

Cortar el pan en lascas pequeñas la noche anterior.
Pelar los ajos y laminar.
Lavar, secar, despepitar y cortar en brunoise los pimientos.
Quitar la piel del chorizo y cortar en rodajas.
Cortar en lardones la panceta.
Medir el agua. Puede variar en función del pan que utilicemos o el punto de humedad que se busque.
Mojar ligeramente las lascas de pan sentado con el agua que hemos medido humedeciéndonos los dedos y salpicando el pan.

Elaboración
2

Poner un chorrito de AOVE en una sartén alta o en una cazuela, freír los ajos laminados a temperatura baja hasta que estén dorados. Sacar y reservar.
En esa misma sartén saltear los pimientos cortados en brunoise unos cinco minutos. Sacar y reservar.
Añadir el pimentón sobre el AOVE, remover rápidamente con una cuchara de madera, echar un cuarto del agua y mezclar.
Incorporar las migas y mezclar muy bien con la cuchara de madera.
Trabajar las migas, siempre al fuego, humedecerlas salpicando con el agua y removiendo con la cuchara de madera hasta que el color sea uniforme y las migas queden sueltas, pero al presionarlas ligeramente se compacten.
Poner a punto de sal.
En otra sartén a parte freír los lardones de panceta y las rodajas de chorizo por separado.
Se sirven calientes acompañadas de los ajos fritos, los pimientos, la panceta y el chorizo.

Ingredientes

Ingredientes
 360 grs Pan Sentado
 400 ml Agua
 AOVE Extremeño
 2 cucharaditas de Pimentón Dulce de La Vera
 Sal
 1 Pimiento Verde pequeño
 1 Pimiento Rojo pequeño
 100 grs Chorizo
 60 grs Panceta Ibérica

Instrucciones

Preparación
1

Cortar el pan en lascas pequeñas la noche anterior.
Pelar los ajos y laminar.
Lavar, secar, despepitar y cortar en brunoise los pimientos.
Quitar la piel del chorizo y cortar en rodajas.
Cortar en lardones la panceta.
Medir el agua. Puede variar en función del pan que utilicemos o el punto de humedad que se busque.
Mojar ligeramente las lascas de pan sentado con el agua que hemos medido humedeciéndonos los dedos y salpicando el pan.

Elaboración
2

Poner un chorrito de AOVE en una sartén alta o en una cazuela, freír los ajos laminados a temperatura baja hasta que estén dorados. Sacar y reservar.
En esa misma sartén saltear los pimientos cortados en brunoise unos cinco minutos. Sacar y reservar.
Añadir el pimentón sobre el AOVE, remover rápidamente con una cuchara de madera, echar un cuarto del agua y mezclar.
Incorporar las migas y mezclar muy bien con la cuchara de madera.
Trabajar las migas, siempre al fuego, humedecerlas salpicando con el agua y removiendo con la cuchara de madera hasta que el color sea uniforme y las migas queden sueltas, pero al presionarlas ligeramente se compacten.
Poner a punto de sal.
En otra sartén a parte freír los lardones de panceta y las rodajas de chorizo por separado.
Se sirven calientes acompañadas de los ajos fritos, los pimientos, la panceta y el chorizo.

Notes

Migas