Migas

Cortar el pan en lascas pequeñas la noche anterior.
Pelar los ajos y laminar.
Lavar, secar, despepitar y cortar en brunoise los pimientos.
Quitar la piel del chorizo y cortar en rodajas.
Cortar en lardones la panceta.
Medir el agua. Puede variar en función del pan que utilicemos o el punto de humedad que se busque.
Mojar ligeramente las lascas de pan sentado con el agua que hemos medido humedeciéndonos los dedos y salpicando el pan.

Poner un chorrito de AOVE en una sartén alta o en una cazuela, freír los ajos laminados a temperatura baja hasta que estén dorados. Sacar y reservar.
En esa misma sartén saltear los pimientos cortados en brunoise unos cinco minutos. Sacar y reservar.
Añadir el pimentón sobre el AOVE, remover rápidamente con una cuchara de madera, echar un cuarto del agua y mezclar.
Incorporar las migas y mezclar muy bien con la cuchara de madera.
Trabajar las migas, siempre al fuego, humedecerlas salpicando con el agua y removiendo con la cuchara de madera hasta que el color sea uniforme y las migas queden sueltas, pero al presionarlas ligeramente se compacten.
Poner a punto de sal.
En otra sartén a parte freír los lardones de panceta y las rodajas de chorizo por separado.
Se sirven calientes acompañadas de los ajos fritos, los pimientos, la panceta y el chorizo.