En una cazuela con un buen chorrito de AOVE caliente sellar la paleta de jabalí hasta que esté ligeramente dorada la capa exterior.
Retirar de la cazuela y reservar.
En esa misma cazuela, si es necesario poner un poco más de AOVE, hacer un sofrito a fuego lento y por orden de dureza con todas las hortalizas. Una vez cocinadas incorporar la carne, regar con el brandy, dejar que evapore el alcohol unos minutos. Repetir la misma operación con el vino. Finalmente mojar con el fondo oscuro. Una vez que alcance el punto de ebullición cocinar a fuego lento durante 2 horas.
Sacar la carne de la cazuela y triturar la salsa, pasar por un chino, dejar que reduzca un poco.
Desbridar la pieza de carne. Poner a punto de sal, si fuera necesario, la salsa.
Cortar la carne en lonchas muy finas. Servir acompañada de rodajas de patata fritas, parasoles salteados y un poco de lechuga hoja de roble. Decorar con un crujiente de AOVE y un poco de cebollino.
Instrucciones
En una cazuela con un buen chorrito de AOVE caliente sellar la paleta de jabalí hasta que esté ligeramente dorada la capa exterior.
Retirar de la cazuela y reservar.
En esa misma cazuela, si es necesario poner un poco más de AOVE, hacer un sofrito a fuego lento y por orden de dureza con todas las hortalizas. Una vez cocinadas incorporar la carne, regar con el brandy, dejar que evapore el alcohol unos minutos. Repetir la misma operación con el vino. Finalmente mojar con el fondo oscuro. Una vez que alcance el punto de ebullición cocinar a fuego lento durante 2 horas.
Sacar la carne de la cazuela y triturar la salsa, pasar por un chino, dejar que reduzca un poco.
Desbridar la pieza de carne. Poner a punto de sal, si fuera necesario, la salsa.
Cortar la carne en lonchas muy finas. Servir acompañada de rodajas de patata fritas, parasoles salteados y un poco de lechuga hoja de roble. Decorar con un crujiente de AOVE y un poco de cebollino.