Pelar la cebolla y cortar en brunoise.
Pelar los ajos y cortar en brunoise.
Lavar y secar las patatas.
En una sartén con un buen chorro de AOVE pochar la cebolla a fuego lento y tapada. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera para que se dore por igual. Cuando esté dorada incorporar el ajo y cocinar durante 10 minutos más.
Mientras se cocina la cebolla pelar Y cortar en cachelos las patatas. Calentar en una cazuela el agua que vamos a utilizar.
En una cazuela de barro poner la cebolla y ajos pochados, los cachelos de patata y rehogar ligeramente. Espolvorear con el pimentón, remover con una cuchara de madera para que se impregne del AOVE.
Regar con el agua caliente hasta que las cubra.
Sazonar y poner el pimiento choricero.
Cocer el conjunto tapado durante 35-40 minutos hasta que las patatas estén en su punto.
Rectificar de sal si fuera necesario.
Servir calientes.