Calentar agua en una cazuela hasta que alcance el punto de ebullición. Retirar del fuego, introducir el bacalao, tapar y dejar enfriar dentro del agua.
Mientras tanto poner dos cazuelas con agua y sal y calentar hasta que comiencen a hervir. Cocer en una de ellas las patatas troceadas hasta que estén muy tiernas, 30-40 minutos. En la otra cocer los puerros troceados durante 20 minutos. Una vez cocidos ambos ingredientes escurrir por separado. Las patatas reducirlas a puré, aliñar con un buen chorrito de AOVE, vinagre y pimienta molida, si es necesario poner a punto de sal. Reservar.
Colocar los puerros escurridos en un recipiente, aliñar igual que las patatas con AOVE, vinagre y pimienta molida. Reservar.
Escurrir el bacalao del agua en la que ha reposado. Secar muy bien con papel de cocina. Desmigar en forma de lascas, retirar la piel y espinas que pueda contener. Colocar en un bol y rociar con AOVE, vinagre y pimienta molida. Probar el punto de sal y si es necesario rectificar.
Utilizar un aro de emplatado, poner en el fondo del plato puré de patatas, una capa de puerros y terminar con el bacalao. Antes de servir decorar con las flores comestibles, unos puntos de puré de patata, unos aros de puerro frito y un buen chorrito de AOVE.
Servir frío.
Instrucciones
Calentar agua en una cazuela hasta que alcance el punto de ebullición. Retirar del fuego, introducir el bacalao, tapar y dejar enfriar dentro del agua.
Mientras tanto poner dos cazuelas con agua y sal y calentar hasta que comiencen a hervir. Cocer en una de ellas las patatas troceadas hasta que estén muy tiernas, 30-40 minutos. En la otra cocer los puerros troceados durante 20 minutos. Una vez cocidos ambos ingredientes escurrir por separado. Las patatas reducirlas a puré, aliñar con un buen chorrito de AOVE, vinagre y pimienta molida, si es necesario poner a punto de sal. Reservar.
Colocar los puerros escurridos en un recipiente, aliñar igual que las patatas con AOVE, vinagre y pimienta molida. Reservar.
Escurrir el bacalao del agua en la que ha reposado. Secar muy bien con papel de cocina. Desmigar en forma de lascas, retirar la piel y espinas que pueda contener. Colocar en un bol y rociar con AOVE, vinagre y pimienta molida. Probar el punto de sal y si es necesario rectificar.
Utilizar un aro de emplatado, poner en el fondo del plato puré de patatas, una capa de puerros y terminar con el bacalao. Antes de servir decorar con las flores comestibles, unos puntos de puré de patata, unos aros de puerro frito y un buen chorrito de AOVE.
Servir frío.