Lavar, secar y cocer las patatas en abundante agua con sal durante 18 minutos. Pelar cuando aún estén calientes y reservar.
Pelar la cebolla y cortar en juliana.
Cortar de forma adecuada el bacalao.
Lavar y secar las hojas de laurel.
Medir los ingredientes.
Colocar las patatas, una a una, en una servilleta o paño de cocina y aplastarlas ligeramente con la palma de la mano. Se les puede dar forma cortando con un cortapastas circular dentado. Pasar por harina y huevo y freír en abundante AOVE caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Sacar sobre papel absorbente de cocina. Reservar.
En ese mismo aceite freír los trozos de bacalao de igual forma que las patatas.
En una sartén con un buen chorrito de AOVE sofreír la cebolla y las hojas de laurel a fuego medio-bajo, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que estén ligeramente transparentes. Añadir el vinagre, el agua y la sal. Cocer durante cinco minutos. Introducir las patatas y el bacalao rebozados dentro del escabeche y cocer a fuego suave cinco minutos más. Dejar enfriar dentro.
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