Pelar la cebolla y cortar en brunoise.
Pelar los ajos y cortar en brunoise.
Lavar, secar y despepitar los pimientos. Cortar en brunoise.
Lavar los tomates, escaldar en agua hirviendo y pelar. Retirar las semillas y cortar la carne en cuadraditos.
Saltear la carne en una cazuela con un chorrito de AOVE caliente. Una vez dorada retirar y reservar.
En esa misma cazuela estofar la cebolla a fuego lento hasta que esté dorada, si es necesario echar más AOVE.
Añadir los ajos y continuar cocinando hasta que se doren.
Incorporar el pimiento rojo y seguir estofando hasta que esté tierno.
Agregar el pimiento verde y cocinar hasta que también esté blandito.
Añadir el tomate troceado y proseguir con la cocción hasta que pierda toda el agua. Incorporar la carne y cocinar 10 minutos más.
Rectificar de sazonamiento.
Hacer dos pequeños huecos en la carne con tomate y colocar un huevo, sin cáscara, en cada uno hasta que se cocinen.
Una vez hechos retirar del fuego, sazonar y servir caliente.
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