Cortar el pollo en trozos regulares.
Cocer los huevos durante diez minutos en agua hirviendo, refrescar y pelar. Separar las yemas de las claras.
Trocear la cebolla en brunoise.
Cortar el pan en cubos.
Freír las almendras y el pan, por separado, en aove caliente. Reservar unos picatostes para decorar.
Tostar el azafrán.
Hacer un majado con las almendras, el azafrán, una yema de huevo, un poco de sal y el ajo.
Salpimentar los trozos de pollo y rebozar con una capa fina de harina.
Pochar la cebolla a fuego lento con un poco de AOVE y una pizca de sal.
Mientras se cocina la cebolla, saltear los trozos de pollo en una sartén con aceite caliente hasta que tengan un bonito color dorado. Añadir la cebolla pochada, el majado y el brandy, subir el fuego a temperatura media-alta para que evapore el alcohol, cocinar un par de minutos. Repetir la misma operación con el vino blanco. Mojar con el fondo caliente o el agua. Cocinar a fuego lento durante 30-35 minutos. Poner a punto de sal si fuera necesario.
Servir acompañado de arroz pilaf. Decorar con unos picatostes, yema y clara de huevo rallada.
Instrucciones
Cortar el pollo en trozos regulares.
Cocer los huevos durante diez minutos en agua hirviendo, refrescar y pelar. Separar las yemas de las claras.
Trocear la cebolla en brunoise.
Cortar el pan en cubos.
Freír las almendras y el pan, por separado, en aove caliente. Reservar unos picatostes para decorar.
Tostar el azafrán.
Hacer un majado con las almendras, el azafrán, una yema de huevo, un poco de sal y el ajo.
Salpimentar los trozos de pollo y rebozar con una capa fina de harina.
Pochar la cebolla a fuego lento con un poco de AOVE y una pizca de sal.
Mientras se cocina la cebolla, saltear los trozos de pollo en una sartén con aceite caliente hasta que tengan un bonito color dorado. Añadir la cebolla pochada, el majado y el brandy, subir el fuego a temperatura media-alta para que evapore el alcohol, cocinar un par de minutos. Repetir la misma operación con el vino blanco. Mojar con el fondo caliente o el agua. Cocinar a fuego lento durante 30-35 minutos. Poner a punto de sal si fuera necesario.
Servir acompañado de arroz pilaf. Decorar con unos picatostes, yema y clara de huevo rallada.