La Cultura Gastronómica Extremeña está de “Ex(s)treno”. ! Te presentamos, “La Moderna Cocina Tradicional Extremeña” ¡Disfrútalo!.

Potaje de Garbanzos

AutorCookinessCategoría, Cocina deMétodo de CocinaDificultadPrincipiante
Productos4 Personas
Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocción2 hrsTiempo Total2 hrs 20 mins
Ingredientes
 500 grs Garbanzos
 300 grs Espinacas Frescas
 300 grs Bacalao
 2 Huevos
 Agua o Fondo de Bacalao
Sofrito
 AOVE Extremeño
 1 Cebolla
 2 Dientes de Ajo
 2 cucharaditas Pimentón de La Vera
 Sal
Preparación
1

Poner los garbanzos en remojo el día anterior.
Poner el bacalao en remojo el día anterior cambiando el agua varias veces.
Blanquear las espinacas en agua hirviendo con sal, refrescar en agua con hielo. Escurrir, secar y picar. Reservar.
Pelar y cortar la cebolla en brunoise.
Pelar y cortar el ajo en brunoise.
Cocer los huevos, enfriar y pelar. Picar la clara y majar la yema en el mortero.

Elaboración
2

Poner una cazuela con agua y sal, cuando rompa a hervir añadir los garbanzos y cocer a fuego lento.
Mientras en una sartén con un chorro de AOVE pochar la cebolla a fuego lento, cuando esté dorada incorporar el ajo y seguir cocinando diez minutos más.
Añadir el pimentón removiendo rápidamente con una cuchara de madera para que no se queme.
Agregar el sofrito a los garbanzos, las espinacas troceadas, el bacalao desmigado, la clara de huevo picada, y el majado de yema.
Poner a punto de sal y cocer 10 minutos más.
Servir caliente.
Se puede adornar con un poco de huevo cocido o un poco de bacalao desmigado.

Ingredientes

Ingredientes
 500 grs Garbanzos
 300 grs Espinacas Frescas
 300 grs Bacalao
 2 Huevos
 Agua o Fondo de Bacalao
Sofrito
 AOVE Extremeño
 1 Cebolla
 2 Dientes de Ajo
 2 cucharaditas Pimentón de La Vera
 Sal

Instrucciones

Preparación
1

Poner los garbanzos en remojo el día anterior.
Poner el bacalao en remojo el día anterior cambiando el agua varias veces.
Blanquear las espinacas en agua hirviendo con sal, refrescar en agua con hielo. Escurrir, secar y picar. Reservar.
Pelar y cortar la cebolla en brunoise.
Pelar y cortar el ajo en brunoise.
Cocer los huevos, enfriar y pelar. Picar la clara y majar la yema en el mortero.

Elaboración
2

Poner una cazuela con agua y sal, cuando rompa a hervir añadir los garbanzos y cocer a fuego lento.
Mientras en una sartén con un chorro de AOVE pochar la cebolla a fuego lento, cuando esté dorada incorporar el ajo y seguir cocinando diez minutos más.
Añadir el pimentón removiendo rápidamente con una cuchara de madera para que no se queme.
Agregar el sofrito a los garbanzos, las espinacas troceadas, el bacalao desmigado, la clara de huevo picada, y el majado de yema.
Poner a punto de sal y cocer 10 minutos más.
Servir caliente.
Se puede adornar con un poco de huevo cocido o un poco de bacalao desmigado.

Notes

Potaje de Garbanzos