Repollo Estofado

Deshojar el repollo, quitar el centro y los nervios. Lavar, escurrir y picar en juliana.
Pelar la cebolla y cortar en brunoise.
Retirar el cuero del tocino y cortar con forma de lardones.

En una sauté, o cazuela, poner un chorro de AOVE y pochar la cebolla a fuego lento y tapada, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
Agregar el tocino, rehogar unos minutos.
Añadir el repollo y cocinar hasta que cambie un poco el color.
Regar con el vino y dejar evaporar. Incorporar el fondo de verduras o agua caliente.
Salpimentar.
Tapar la cazuela y cocinar lentamente.
Servir como plato principal o como guarnición.

Si quieres preparar el repollo como en la foto, tienes que blanquear las hojas enteras de repollo. Cortar de forma adecuada y enrollar, pinchar con un palillo para que no pierda la forma durante la cocción. El resto de pasos sería igual.