Lavar, secar y pelar los tomates. Partir a la mitad y retirar toda la pulpa con las semillas. Terminar de cortar para concassé.
Lavar y secar el pepino. Con ayuda de una mandolina cortar unas rodajas para decorar el plato, el resto del pepino se pela y se corta en paisana.
Pelar la chalota y cortar en rodajas finas.
Para limpiar las sardinas mantenerlas en agua con hielo, mínimo 30 minutos. Sacar del agua, retirar la cabeza, abrir la sardina por la parte de abajo, sacar las tripas. Deslizar el pulgar a lo largo de la espina central hasta llegar a la cola, separa las dos partes. Tirar con cuidado de la espina y retirarla de la otra parte. Lavar muy bien las sardinas en agua fría para quitar los restos de sangre o escamas.
Secar con papel de cocina absorbente hasta que pierdan toda el agua.
Salar los lomos de sardina y dejar reposar, siempre refrigeradas, 10 minutos. Volver a secar con papel de cocina absorbente.
Calentar una plancha de cocina a temperatura media alta, cocinar las sardinas por la parte de la piel unos 3-4 minutos. Sacar y reservar.
Preparar la vinagreta mezclando aceite, vinagre y sal. Remover bien con una cuchara para que emulsione.
Para montar el plato utilizar un aro de emplatar, colocar en la base una capa de tomate cortado, esparcir los trozos de pepino por encima, presionar ligeramente con una cuchara. Aliñar con la vinagreta. Terminar de decorar con unas rodajas de pepino, las sardinas y la chalota cortada.
Servir frío.
Instrucciones
Lavar, secar y pelar los tomates. Partir a la mitad y retirar toda la pulpa con las semillas. Terminar de cortar para concassé.
Lavar y secar el pepino. Con ayuda de una mandolina cortar unas rodajas para decorar el plato, el resto del pepino se pela y se corta en paisana.
Pelar la chalota y cortar en rodajas finas.
Para limpiar las sardinas mantenerlas en agua con hielo, mínimo 30 minutos. Sacar del agua, retirar la cabeza, abrir la sardina por la parte de abajo, sacar las tripas. Deslizar el pulgar a lo largo de la espina central hasta llegar a la cola, separa las dos partes. Tirar con cuidado de la espina y retirarla de la otra parte. Lavar muy bien las sardinas en agua fría para quitar los restos de sangre o escamas.
Secar con papel de cocina absorbente hasta que pierdan toda el agua.
Salar los lomos de sardina y dejar reposar, siempre refrigeradas, 10 minutos. Volver a secar con papel de cocina absorbente.
Calentar una plancha de cocina a temperatura media alta, cocinar las sardinas por la parte de la piel unos 3-4 minutos. Sacar y reservar.
Preparar la vinagreta mezclando aceite, vinagre y sal. Remover bien con una cuchara para que emulsione.
Para montar el plato utilizar un aro de emplatar, colocar en la base una capa de tomate cortado, esparcir los trozos de pepino por encima, presionar ligeramente con una cuchara. Aliñar con la vinagreta. Terminar de decorar con unas rodajas de pepino, las sardinas y la chalota cortada.
Servir frío.