La Cultura Gastronómica Extremeña está de “Ex(s)treno”. ! Te presentamos, “La Moderna Cocina Tradicional Extremeña” ¡Disfrútalo!.

Sardinas en Escabeche

Sardinas en Escabeche
AutorCookinessCategoríaCocina deMétodo de Cocina, DificultadIntermedio
Productos4 Personas
Tiempo de preparación40 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total1 hr
Ingredientes
 500 grs Sardinas
 Sal
 AOVE Extremeño
 1 Cebolla
 2 Dientes de Ajo
 250 ml Vinagre Blanco Extremeño
 250 ml Vino Blanco Extremeño
 500 ml Fondo de Pescado
 Pimienta en Grano
 1 Hoja de Laurel
 Guindilla
Rebozado
 Huevo
 Harina
Preparación
1

Desangrar las sardinas con hielo.
Quitar la cabeza y eviscerar. Quitar la espina central y perfilar los contornos de los lomos de sardina con un cuchillo. Lavar bien y secar.
Pelar la cebolla y cortar en juliana.
Medir los ingredientes.

Elaboración
2

Salpimentar los lomos de sardina. Pasar por harina y huevo batido y freír en abundante AOVE caliente. Escurrir sobre papel absorbente. Reservar en un recipiente alargado, donde no queden superpuestas y al que se le pueda añadir líquido caliente.
Sofreír, a fuego lento, la cebolla en una cazuela con un poco de AOVE hasta que esté dorada.
Añadir los dientes de ajo sin pelar, la hoja de laurel, la guindilla y los granos de pimienta. Cocinar tres minutos.
Añadir el vinagre y el vino y dejar que reduzcan durante cinco minutos.
Agregar el fondo de pescado, en su defecto agua, y cocer 15 minutos.
Echar el líquido colado sobre las sardinas.
Dejar que se enfríen y servir con una guarnición de pimientos fritos.

Ingredientes

Ingredientes
 500 grs Sardinas
 Sal
 AOVE Extremeño
 1 Cebolla
 2 Dientes de Ajo
 250 ml Vinagre Blanco Extremeño
 250 ml Vino Blanco Extremeño
 500 ml Fondo de Pescado
 Pimienta en Grano
 1 Hoja de Laurel
 Guindilla
Rebozado
 Huevo
 Harina

Instrucciones

Preparación
1

Desangrar las sardinas con hielo.
Quitar la cabeza y eviscerar. Quitar la espina central y perfilar los contornos de los lomos de sardina con un cuchillo. Lavar bien y secar.
Pelar la cebolla y cortar en juliana.
Medir los ingredientes.

Elaboración
2

Salpimentar los lomos de sardina. Pasar por harina y huevo batido y freír en abundante AOVE caliente. Escurrir sobre papel absorbente. Reservar en un recipiente alargado, donde no queden superpuestas y al que se le pueda añadir líquido caliente.
Sofreír, a fuego lento, la cebolla en una cazuela con un poco de AOVE hasta que esté dorada.
Añadir los dientes de ajo sin pelar, la hoja de laurel, la guindilla y los granos de pimienta. Cocinar tres minutos.
Añadir el vinagre y el vino y dejar que reduzcan durante cinco minutos.
Agregar el fondo de pescado, en su defecto agua, y cocer 15 minutos.
Echar el líquido colado sobre las sardinas.
Dejar que se enfríen y servir con una guarnición de pimientos fritos.

Notes

Sardinas en Escabeche