Doce horas antes lavar los tomates y secar bien. Cortar la parte superior del lado del pedúnculo. Con cuidado, para que no se rompan, vaciarlos eliminando la pulpa.
Colocar en un recipiente adecuado, boca abajo, para que vayan perdiendo el agua.
Pasado el tiempo de reposo de los tomates, una hora antes de comenzar a rellenarlos, meter dentro del tomate un poco de papel absorbente para eliminar el resto de agua.
Pesar y medir los ingredientes.
Por separado, cortar la cebolla y el ajo en brunoise.
Una vez limpios y secos los pimientos, se despepitan y se cortan igualmente en brunoise.
Eliminar las partes más grasas del jamón, el resto cortarlo finito.
Deshojar el perejil, desechar los tallos.
Hacer un majado con dos dientes de ajo, pimienta negra, 10 gramos de miga de pan y sal.
En una sartén con un chorrito de AOVE saltear ligeramente la carne picada. Escurrir bien el exceso de grasa. Colocarla en un recipiente adecuado, añadir el resto de la miga de pan, el huevo, sal, pimienta negra y el perejil picado. Amasar bien hasta conseguir un conjunto homogéneo.
Rellenar los tomates con la mezcla. Pintar con un poco de huevo crudo las bocas de los mismos. Tapar con la parte superior de los tomates. Atravesarlos con un palillo. Reservar.
Pochar la cebolla en el AOVE hasta que esté transparente. Añadir el pimiento rojo y continuar cocinando 15 minutos más.
Incorporar el majado. Mojar con el agua. Cocer 10 minutos.
Triturar la salsa y mantener caliente. Poner a punto de sal si fuera necesario.
Calentar abundante AOVE en una cazuela o sartén honda. Freír los tomates durante cinco minutos. Sacar sobre papel absorbente.
Retirar la piel exterior.
Servir los tomates acompañados de la salsa.
Ingredientes
Instrucciones
Doce horas antes lavar los tomates y secar bien. Cortar la parte superior del lado del pedúnculo. Con cuidado, para que no se rompan, vaciarlos eliminando la pulpa.
Colocar en un recipiente adecuado, boca abajo, para que vayan perdiendo el agua.
Pasado el tiempo de reposo de los tomates, una hora antes de comenzar a rellenarlos, meter dentro del tomate un poco de papel absorbente para eliminar el resto de agua.
Pesar y medir los ingredientes.
Por separado, cortar la cebolla y el ajo en brunoise.
Una vez limpios y secos los pimientos, se despepitan y se cortan igualmente en brunoise.
Eliminar las partes más grasas del jamón, el resto cortarlo finito.
Deshojar el perejil, desechar los tallos.
Hacer un majado con dos dientes de ajo, pimienta negra, 10 gramos de miga de pan y sal.
En una sartén con un chorrito de AOVE saltear ligeramente la carne picada. Escurrir bien el exceso de grasa. Colocarla en un recipiente adecuado, añadir el resto de la miga de pan, el huevo, sal, pimienta negra y el perejil picado. Amasar bien hasta conseguir un conjunto homogéneo.
Rellenar los tomates con la mezcla. Pintar con un poco de huevo crudo las bocas de los mismos. Tapar con la parte superior de los tomates. Atravesarlos con un palillo. Reservar.
Pochar la cebolla en el AOVE hasta que esté transparente. Añadir el pimiento rojo y continuar cocinando 15 minutos más.
Incorporar el majado. Mojar con el agua. Cocer 10 minutos.
Triturar la salsa y mantener caliente. Poner a punto de sal si fuera necesario.
Calentar abundante AOVE en una cazuela o sartén honda. Freír los tomates durante cinco minutos. Sacar sobre papel absorbente.
Retirar la piel exterior.
Servir los tomates acompañados de la salsa.