Retirar la corteza del tocino y cortar en lardones.
Lavar, secar, pelar y cortar en cachelos las patatas.
Cortar en taquitos el jamón ibérico.
Cocer en abundante agua con sal las patatas 30-35 minutos hasta que estén muy tiernas. Una vez cocidas escurrir el agua, poner en un bol y machacar con un prensa patatas. Sazonar con un poco de pimienta. Añadir el jamón y mezclar bien.
Calentar una sartén antiadherente, incorporar la mezcla de patatas y jamón, dejar que se dore a fuego lento por ambos lados.
En una sartén con un chorrito de AOVE caliente incorporar los lardones de tocino y freír a fuego fuerte durante 4-5 minutos.
Bajar el fuego y cocinar a fuego muy lento y tapado hasta que se dore de manera uniforme y pierda casi toda la grasa.
Antes de sacar de la sartén sazonar con sal.
Escurrir sobre papel absorbente.
Servir la torta de patata cubierta con el tocino frito.
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