Pesar el lomo. Eliminar las partes más grasas que pueda contener. Cortar en brunoise.
Abrir los huevos y batir ligeramente sin crear espuma.
Calentar una sartén untada con un poquito de AOVE.
Agregar el lomo y remover.
Incorporar seguidamente los huevos batidos.
Dar forma a la tortilla. No cuajar en exceso.
Servir caliente.
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