Limpiar bien las truchas de escamas y posibles restos de vísceras que puedan tener bajo el grifo de agua fría. Secar bien con papel de cocina.
Quitar la cabeza y sacar los dos lomos. Con la ayuda de unas pinzas de cocina retirar todas las espinas.
Cortar en forma de rombo los lomos.
Limpiar los champiñones con un paño húmedo. Cortar en brunoise.
Pesar el jamón y la panceta. Cortar en brunoise.
Calentar unas cucharadas de AOVE en una sartén y saltear los champiñones a fuego vivo hasta que comiencen a dorarse. Incorporar la panceta y el jamón. Cocinar un minuto. Poner a punto de sal. Reservar.
Sazonar con sal los trozos de trucha, por dentro y por fuera. Rellenar con un poco de la farsa de champiñones. Presionar ligeramente para que las capas queden pegadas.
Pasar los trozos de trucha rellenos por un poco de harina. Freír en abundante AOVE caliente por ambos lados. Sacar sobre papel de cocina.
Servir los trozos de trucha adornados con brotes tiernos y velouté de pescado.
Ingredientes
Instrucciones
Limpiar bien las truchas de escamas y posibles restos de vísceras que puedan tener bajo el grifo de agua fría. Secar bien con papel de cocina.
Quitar la cabeza y sacar los dos lomos. Con la ayuda de unas pinzas de cocina retirar todas las espinas.
Cortar en forma de rombo los lomos.
Limpiar los champiñones con un paño húmedo. Cortar en brunoise.
Pesar el jamón y la panceta. Cortar en brunoise.
Calentar unas cucharadas de AOVE en una sartén y saltear los champiñones a fuego vivo hasta que comiencen a dorarse. Incorporar la panceta y el jamón. Cocinar un minuto. Poner a punto de sal. Reservar.
Sazonar con sal los trozos de trucha, por dentro y por fuera. Rellenar con un poco de la farsa de champiñones. Presionar ligeramente para que las capas queden pegadas.
Pasar los trozos de trucha rellenos por un poco de harina. Freír en abundante AOVE caliente por ambos lados. Sacar sobre papel de cocina.
Servir los trozos de trucha adornados con brotes tiernos y velouté de pescado.