Pelar los ajos.
Pesar y medir los ingredientes.
Limpiar el lomo de las partes más grasas y trocear en pequeñas porciones. Salpimentar.
En una cazuela de barro derretir la manteca a fuego lento, incorporar los ajos y los trozos de lomo, dejar que se cocine el conjunto a la temperatura más baja que sea posible durante una hora. No tapar. Empezará a crearse una capa dorada en la superficie cuando esté listo.
En ese momento retirar la cazuela de barro del fuego, sacar a un plato o bol los trozos de lomo, con la ayuda de un tenedor, o directamente con las manos, desmenuzar la carne formando hilos. Volver a introducir la carne de lomo ya desmenuzada en la cazuela. Agregar el vino, el vinagre y la hoja de laurel.
Si prefieres hacer la zurrapa roja, añade también el pimentón y el orégano.
Otra vez cocinar a fuego muy lento durante 30-45 minutos, se reducirán los líquidos y volverá a crearse una pequeña costra dorada en la superficie.
Meter en tarros de cristal y dejar que se enfríe antes de cerrar.
Una capa de manteca por encima de la zurrapa ayudará a que se conserve durante más tiempo.
0 raciones